Gewerkakte · Betrieb
Hospitality Radar verfolgt 5.780 Hotelprojekte in Planung, Bau und Renovierung. Für Großküchen, Bars und Wäscherei werden gerade etwa 960 davon spezifiziert, während die Produkte noch ausgewählt werden, und etwa 1.410 sind im Einkauf. Wer schon in der Spezifikation steht, geht mit den besten Chancen in die Ausschreibung.
Hotelprojekte, die in die Spezifikation für Großküchen, Bars und Wäscherei eintreten, nach Quartal.
Hotelprojekte, die in das Einkaufsfenster für Großküchen, Bars und Wäscherei eintreten, nach Quartal.
Schätzung aus dem Eröffnungsjahr jedes Projekts und den üblichen Vorlaufzeiten dieses Gewerks. Spätere Quartale füllen sich, sobald neue Projekte bekannt werden. Ein niedrigerer Balken weiter hinten bedeutet daher keinen sinkenden Markt.
Städte mit den meisten Hotelprojekten, die gerade für dieses Gewerk spezifiziert werden. Die Stadtakte zeigt Ihr Gewerk oben.
Projekte, die jetzt spezifiziert werden oder in den nächsten 12 Monaten in die Spezifikation eintreten, nach Region.
Anteil der Projekte mit bekannter Klasse. Unsere Abdeckung ist im gehobenen und im Luxussegment am stärksten; Projekte der Mittelklasse und im Select Service kommen laufend hinzu.
Für Großküchen, Bars und Wäscherei läuft die Spezifikation typischerweise 28 bis 16 Monate vor der Eröffnung, der Einkauf 15 bis 5 Monate vor der Eröffnung. In ein Projekt kommen Sie auf zwei Wegen: über die Spezifikation oder über die Ausschreibung. Wer schon in der Spezifikation steht, geht mit den besten Chancen in die Ausschreibung.
Küche, Bar, Kühltechnik und Wäscherei spezifiziert in der Regel ein Gastronomieplaner, oft Mitglied der FCSI, zusammen mit Architekt, TGA-Planer, Innenarchitekt und der F&B-Leitung. Bei Markenhotels sind die Design- und Baustandards der Marke verbindlicher Teil des Franchisevertrags und haben Vorrang vor den Vorstellungen des Designers, eine nicht bestandene Markenabnahme vor der Eröffnung kann einen ungeplanten Austausch erzwingen. Das Equipment kauft der Eigentümer oder Projektentwickler über den Generalunternehmer oder einen spezialisierten Küchenausstatter, während kleine Betriebsmittel wie Porzellan, Besteck und Gläser das Operations-Team des Hotels separat einkauft.
Küchen- und Wäschereitechnik hat Importlieferzeiten von bis zu 24 Wochen, sodass die Kaufentscheidung Monate vor jeder öffentlichen Ausschreibung fällt. Projekte, die jetzt in die Spezifikation eintreten, legen im Stillen die Shortlist des nächsten Jahres fest.
Induktion und andere elektrifizierte Kochtechnik ersetzen Gas in Großküchen, getrieben von Vorgaben zur Raumluftqualität und von schnellerer, besser steuerbarer Hitze. Hotelküchen sind Teil dieser Entwicklung, weil Marken- und ESG-Ziele elektrifizierte Kochstraßen zunehmend begünstigen.
Hotelbars werden als eigenständige Anziehungspunkte geplant und nicht als Zusatz der Lobby, und WATG berichtet, dass die meisten Luxusreisenden ein Hotel inzwischen auch wegen des Restaurant- und Barangebots wählen. Hospitality Net beschreibt 2026 als Rückkehr des Barplatzes als begehrtester Platz im Haus.
Quelle: hospitalitynet.org
Marriott, Hilton, IHG, Hyatt, Choice und Red Roof haben sich im Programm Responsible Stay verpflichtet, Lebensmittelabfälle in Hotelrestaurants und Küchen zu senken. Diese Verpflichtung bringt Biodigester, Kompostieranlagen und genauere Abfallerfassung auf die Ausstattungslisten der Küchen.
Quelle: hoteldive.com
Die Plattform Open Kitchen von Middleby verbindet Koch-, Kühl- und Klimatechnik von mehr als 50 Herstellern zu einem Fernüberwachungssystem. Hotelgruppen mit mehreren Häusern sind eine direkte Zielgruppe für diese Art zentralisierter, IoT-basierter Gebäudeverwaltung.
Quelle: middleby.com
Die eigenen Kostenvergleichstools des Branchenverbands TRSA zeigen, dass Hotels hauseigene Wäschereien weiterhin von Fall zu Fall gegen Auslagerung abwägen, wobei Eigentümerstruktur und gefühlte Kontrolle ebenso entscheiden wie die reinen Kosten. Damit bleibt Wäschereitechnik im Haus für einen spürbaren Teil der Projekte ein aktueller Einkauf und keine schrumpfende Kategorie.
Quelle: trsa.org
Spa, Pool und Wellness590 in Spezifikation
Outdoor und Außenanlagen1.050 in Spezifikation
Fitness910 in Spezifikation
Pre-Opening und Marke1.040 in SpezifikationJeden Montag: neue Signale, eine Stadt und ein Gewerk in Zahlen. Kostenlos, mit einem Klick abbestellbar.
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Stand: November 2026. Die Zahlen sind gerundete Schätzungen und werden mit jeder Aktualisierung des Radars neu berechnet.